Рецепты кавказских блюд

Мальдивы

давайте делиться

_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Азербайджанский розовый напиток Овшала
Для напитка потребуются лепестки темно-красных или бордовых роз. Лепестки залить кипятком, добавить лимонную кислоту
Настаивать около 10 часов. Процедить, добавить сахар. Подавать прохладным.

50 гр лепестков роз, 60 гр сахарного песка, 350 мл воды.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Азербайджанский плов

Азербайджанский плов не терпит, когда в рис кладут что-то кроме риса ( за редким исключением), все остальное – мясо, курица, – готовится и подается отдельно в виде гарнира.
Не рис гарниром к мясу, а наоборот!
Из разных сортов риса мне нравится Басмати и Жасмин.
Вся суть в том, чтобы убрать правильно клейковину, т.к. плов должен получиться рассыпчатым, не комками. И ни в коем случае не разварить.
Короче (хотя короче не получится), берешь 1 кг риса (это 4 тонких стакана) и большую (3,5-4 л) кастрюлю из нержавейки, или тефлоновую (но не эмалированную) .
Рис промываешь в тазике. Кастрюлю наполняешь водой наполовину или чуть больше и ставишь на огонь; когда вода закипит, смело всыпаешь пару столовых ложек соли (горкой) и следом рис. Он потом промывается, поэтому если воду недостаточно посолить, рис получится в результате пресным.
Тут наступает самый ответственный момент. Приготовь большой дуршлаг (не обычный, с ручкой, а похожий на большой таз с дырками, без такого очень сложно, т.к. риса много), и теперь нужно поймать момент, когда рисинки снаружи уже готовы, мягкие, а внутри еще чуть-чуть твердые. Этот момент наступает минут через 7-10, в зависимости от настроения самого риса. Пробуй и не пропусти!!!
Пока варится рис, на маленьком огне растопи в отдельной посуде –200-250-300 г (кому как по вкусу и здоровью) топленого масла, и пусть оно ждет своего часа. И еще вскипяти в чайнике воду, чтобы был под рукой кипяток.
Ну вот, рис пора снимать, ты ставишь дуршлаг в раковину и вываливаешь рис, потом быстро обдаешь его кипятком из чайника, встряхиваешь в дуршлаке и снова обдаешь.
На дно пустой уже кастрюли наливаешь 5-6 столовых ложек растопленного масла (остальное пригодится позже). Газмах (корочка из теста под рисом). Смешивается 1 яйцо с мукой, солится немного, раскатывается лепешка толщиной в 3-4 мм, и кладется на дно кастрюли поверх масла.
Теперь выкладываешь рис большой остроконечной горкой (вообще-то положено готовить в казане, в нем рис располагается горкой сам по себе, в кастрюле же приходится эту форму придавать самим.
На средний огонь ставишь рассекатель для плиты, на него – кастрюлю с рисом, накрытую крышкой, обмотанной чистым кухонным полотенцем (оно будет впитывать в себя пар). Чтобы полотенце держалось, концы можно скрепить наверху прищепкой.
Через некоторое время загляни под крышку – если пар пошел (ты увидишь), снизь газ до минимального, деревянной палочкой проткни горку в нескольких местах до дна, чтобы дать выход пару, через пять минут залей горку оставшимся маслом, снова закрой крышкой. Многие добавляют настой шафрана, рис получается красивого желтого цвета и ароматным.
Примерно через час-полтора плов готов, его на блюдо нужно выкладывать осторожно, не мять, и желательно большой широкой ложкой.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Сладкий адыгский плов.
Рис промыть, залить горячей водой, добавить 1 стол.ложку соли, оставить на 2 часа.

Воду слить, рис переложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 5 минут до полуготовности, откинуть в большой дуршлаг. Смешать рис с сахаром и промытым изюмом.

На дно кастрюли положить масло, сверху - рис горкой, добавить полстакана воды. Плотно закрыть крышкой, довести на среднем огне до выделения пара, затем держать на медленном огн,е 40-50 минут.

Подается с кислым молоком.

Продукты 0,5 кг риса, 120 гр масла, полстакана изюма, сах.песок по вкусу.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Бораны-плов (плов с тыквой)
Рис промыть, тыкву очистить и порезать на кубики. Топленое или слив.масло положить на дно кастрюли, кастрюлю - на огонь, когда масло растопится, выложить слоями рис и тыкву (каждый слой солим). Залить холодной водой, слегка покрывая поверхность риса.

Готовить до полной готовности на маленьком огне под закрытой крышкой, желательно - на металлическом рассекателе для плиты. В процессе готовки проткнуть плов деревянной палочкой в нескольких местах, налить остаток масла. Можно подлить немного горячей воды, чтобы не пригорело.
Подавать на блюде. Отдельно на тарелке подать любую рыбу горячего (непременно горячего) копчения - семгу, форель, окунь, ставриду и др., отделив мякоть от костей и разделив на мелкие кусочки.

Рыбой посыпать плов у себя на тарелке. Приятного аппетита!

Продукты: 2,5 стакана риса, 400 гр тыквы, 130 гр масла, 500 гр рыбы горячего копчения.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Токмач

На 1 кг муки берется: жидкости (вода, молоко) 200 г, яиц 2 шт., соли 30 г.
Токмач (суп-лапша) можно готовить на бульоне из говядины, баранины, курицы или индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля. Для этого в кипящий процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, затем нарезанный кольцами репчатый лук и копеечками морковь. Через 25-30 минут, когда сварятся овощи, кладется токмач. Когда токмач всплывает наверх, варить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня. Отварное мясо или курицу нарезать на порции, положить в тарелку и залить горячим супом. К супу можно подать катык. Приготовление токмача (лапши). Просеянную муку высшего или первого сорта высыпать на доску холмиком, оделить в нем углублен ие, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно крутое и вязкое тесто. Разделать его в небольшие шарики, затем каждый из них раскатать толщиной до 1-1.5 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать лентами шириной 4-5 см. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать соломкой. Токмач можно также нарезать ромбиками, треугольниками или квадратиками.

Эчпочмак

Мука 600-700 г, молоко 1 стакан, маргарин 125 г, дрожжи 25 г, соль, сахар 1 ст. л.
Начинка: мясо 600 г, картофель 5 шт., лук 1-2 шт., масло топленое 150 г, соль, перец, яйцо 1 шт., бульон.
Приготовление теста: дрожжи поставить подходить, залив небольшим количеством теплой воды и добавив немного сахара. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры, добавить подошедшие дрожжи, посолить. Всыпать половину муки, замесить, поставить подходить минут на 30-40. Добавить половину оставшейся муки, вымесить, оставить еще на час. Всыпать остальную муку и месить, пока не станет отходить от рук. Если тесто покажется мокроватым, добавить муки. Оставить подходить еще на часик, время от времени осаживая тесто.
Приготовление начинки: взять мякоть говядины или баранины (либо утки, гуся). Мясо, картофель, лук ре пчатый порезать кубиками размером чуть меньше лесного ореха. Сложить в миску, добавить топленое масло, посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать. Дать постоять часик. Дрожжевое тесто разделать на шарики и раскатать из них лепешки. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипнуть, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробками из теста. Треугольники положить на смазанной маслом лист или сковородку, смазать верх сырым яйцом и посадить в духовку. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, налить в треугольник бульон, закрыть пробкой и вернуть в духовку, где и держать до готовности. Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим.

Кролик по-татарски

150 г кролика (с костью), 10 г масла топленого для жаренья, 40 г сметаны, 40 г моркови, 25 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, соль, перец, бульон.
Обработанную и хорошо промытую тушку кролика .разрубить на порции. Каждый кусок натереть солью, перцем и слегка обжарить на сковороде. Затем сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и одну-две моркови, нарезанные кружочками, залить бульоном и поставить на медленный огонь. Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю сметану, томат-пюре, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности. Кролика можно приготовить в чугуне в натопленной печи. Все продукты при этом закладывают одновременно в сыром виде, затем заливают бульоном, добавляют соль, перец, плотно закрывают крышкой и ставят в печь. Блюдо подается на стол в горячем вид е и с густым овощным соусом. Отдельно можно подать зажаренный крупными ломтями картофель.

Бэккэн с капустой и яйцами

90 г теста, 150 г капусты, 1 яйцо, 15 г масла топленого, сахар, соль.
Берется дрожжевое тесто. Для начинки свежую капусту очистить от побитых листьев, промыть, мелко нарубить, посолить, растереть руками, сок отжать. Подготовленную капусту смешать с мелко нарубленным крутым яйцом, заправить растопленным маслом, сахаром.

Коврижка медовая 'каляпуш'

550 г муки, 150 г сахара, 250 г меда, 100-150 г воды, 2 г корицы, 50 г масла.
Сахар с медом и водой прокипятить и поставить остывать. Просеять муку, сделать воронку в середине и вылить остывший сироп, распущенное масло, добавить корицу, соду, хорошо перемешать и замесить тесто. Затем раскатать круглые лепешки, проткнуть ножом и поставить в не очень горячую духовку на 30-40 минут. Украсить по желанию.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Германия

Чахохобили из курицы

Репчатый лук (2 головки) и чеснок (3-4 зубчика) очистите, мелко нашинкуйте, смешайте с мякотью консервированных помидоров(1 банка 440 г) и томатной пастой (примерно 0,25 стакана). Тщательно перемешайте и выложите в спец. посуду для микроволновой печи. Куриные ножки помойте под струей холодной воды, обсушите посолите и поперчите по вкусу. При желании можете их порезать на части. Выложите ножки в томатно-луковую смесь, поставтье в микроволновую печь и готовьте в режиме (высокий) в течение 10-12 мин.
Затем достаньте перемешайте и продолжайте готовить в этом же режиме еще 10-12 мин. или до окончательной готовности курицы. Достаньте из микроволновой печи добавьте свежую зелень по вкусу. Еще раз перемешайте. Чахохобили из кур можно подавать на стол как горячим так и холодным

_________________
Каждый видит, каким ты кажешься, мало кто чувствует, каков ты есть

Мальдивы

Суп мастава

320 г баранины, 30 г маргарина, 200 г риса, 150 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г лука репчатого, 150 г помидоров или 30 г томат-пюре, 150 г кислого молока, зелень, соль, перец.

Баранину нарезаем кусочками по 20-25 г и обжариваем в сильно нагретом жире, добавляем нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец, соль, а через некоторое время - нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Пассеруем. Затем, добавив помидоры или томат-пюре, пассеруем еще 10-15 минут и вводим бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками. Варим до готовности. При подаче суп заправляем кислым молоком, перцем и посыпаем зеленью.

Шурпа

1 кг бараньей лопатки, 2 болгарских перца, 1 баклажан, 1 цуккини, 2 моркови, 2 луковицы, 4 картофелины, 6 помидоров, соль, перец, зира.

Баранину, обязательно с костями, порезать на куски. Залить холодной водой и поставить на огонь. В процессе варки снимать пену. Болгарский перец крупно порезать. Баклажан, морковь, цукини и картофель нарезать кусочками или дольками среднего размера. Помидоры освободить от кожицы, крупно порезать. Через 1 час варки добавить в суп перец, затем - остальные подготовленные овощи. Специи добавить по вкусу, но обязательно соль, перец и зиру. После этого, как правило, шурпа варится еще 20-30 минут. Если баранина молодая, то все варится не более 1,5 часов, если старая, то до 2 часов.

Плов

300 г риса, 700 г баранины, 300 г моркови, 0,5 литра воды (на добавку в процессе приготовления), 200 г репчатого лука, 5 головок чеснока, барбарис, шафран, зира, перец, соль, 200 г растительного масла.

Рис промываем, замачиваем в теплой, подсоленной воде на 30-40 минут. На растительном масле обжариваем лук, добавляем мясо (нарезав порционными кусками) и морковь. Затем добавляем специи и чеснок (головки кладем целиком), наливаем воду (так, чтобы она на ширину двух пальцев закрывала все компоненты) и тушим все ингредиенты 20 минут. Когда чеснок проварится, вытаскиваем его. Делаем огонь максимальным, добавляем рис (воду, в которой он замачивался сливаем), если нужно доливаем воду. Когда пойдет сильный пар, переворачиваем рис верхний слой вниз, нижний - вверх. Формируем из плова горку, в ней проделываем отверстия для выхода влаги, закрываем крышкой, ставим на маленький огонь. Тушим до готовности 15-20 минут. Подаем, украсив головками чеснока.

Классические узбекские манты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана воды.
Для начинки: 1 кг мякоти нежирной баранины, 500 г репчатого лука, 0,5 стакана соленой воды (1 ч. л. соли), 1-1,5 ч. л. черного молотого перца, 100-150 г курдючного или нутряного сала.
Для подачи: катык (или сметана) или мясной бульон, зелень кинзы, черный молотый перец по вкусу.

Основное отличие манты от других видов пельменей заключается не в том, что они крупнее по размерам - это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде - манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты надо варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее растительным маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь. Приготовление на пару дает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо очень красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отваривают в большом количестве воды. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить так примерно на 30-40 минут, затем ра скатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Мякоть баранины или нарубить на мелкие куски, или пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Одновременно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху.

Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как уже было отмечено выше, манты варятся после закипания воды приблизительно 25-30 минут. Готовые ма нты либо заправить катыком или сметаной, либо залить наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы. Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее: 20-25 минут.

Чак-чак

1 кг муки, 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка спирта, водки или коньяка, 1 кг меда, 1 стакан сахара, для фритюра 1,5 кг топленого масла.

Взбить яйца, посолить и замесить тесто. В тесто добавить 1 ст. ложку спирта, водки или коньяка. Завернуть тесто в салфетку и дать полежать. Через несколько минут раскатать его толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить ее во фритюре. Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла. В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает. По готовности посуду снять с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу, перемешать. Полученную массу положить в глубокие тарелки, смазанные маслом и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша). Готовому блюду дать остыть. При подаче на стол порезать на кусочки
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Дюшпара

Баранину промыть, нарезать на кусочки и перемолоть с репчатым луком. В фарш добавить киндзу, соль, перец, вымешать.
Из муки, воды и яиц приготовить крутое тесто,, отложить его на 15 минут, прикрыв полотенцем. Раскатать пласт толщиной в 1 мм и нарезать на мелкие квадраты (1,5х1,5 или 2х2). Выложить комочки фарша в центр каждого квадрата, защипать края. Опустить в кипящий подсоленный бульон. Подавать с сушеной мятой. Отдельно подают уксус.
Продукты: мякоть баранины 400 г, - мука 150 г, - яйцо 1 шт., - лук репчатый 100 г, - бульон бараний мясной или костный 1,3 л, - уксус, зелень кинзы, мята сушеная, перец, соль по вкусу

Баранина с курагой

Баранину промыть и разрезать на кусочки среднего размера, сложить в кастрюлю, залить горячей водой. Варить на маленьком огне до готовности, удаляя пену. Бульон процедить.
Распустить на сковороде топленое масло, обжарить на нем мясо, добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами, томатную пасту, заранее замоченную курагу. Посолить, поперчить, влить 1/3 стакана бульона, тушить до готовности.
При подаче блюдо посыпать зеленью.
Продукты: 1 кг мякоти баранины, 3 луковицы, 120 гр топленого масла, 70 гр томатной пасты, 250 гр кураги, соль, перец, петрушка.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Азербайджанская овришта из кур

Цыплят промыть, нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Обжарить на топленом или сливочном масле. Отдельно припустить масло, спассеровать репчатый лук, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек, обжарить с луком. Добавить сахар, переложить в сковороду с цыплятами, перемешать, тушить вместе под крышкой до полной готовности.

Цыплята 1 кг, масло 120 гр, 160 гр репчатого лука, 40 гр кизила, 15 гр сахарного песка, соль и перец по вкусу.

Лезгинский амгеч

Индейку или курицу промыть, посолить.
Отварить рис до полуготовности в соленой воде, слить воду. Припустить в масле курагу, изюм и миндаль в течение 7 минут, добавить к рису, смешать. Добавить топленое масло, корицу, гвоздику.
Смесью заполнить брюшко подготовленной птицы, зашить или сколоть деревянными зубочистками. Смазать птицу маслом, положить в сковороду, налить туда же примерно 3/4 стакана воды, поставить в духовку. В процессе жарки поливать образующимся соком.
Готовность проверить прокалыванием острым ножом в области бедра - вытекающий сок должен быть светлым.
Готовую курицу или индейку разрезать на части, выложить в середине блюда начинку, украсить порубленной зеленью.
Продукты:1 курица или индейка, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана миндаля, 40 гр кураги, 40 гр изюма, 80 гр топленого масла, 1 ч. ложка корицы, 4 шт. гвоздики, соль по вкусу, петрушка

Риза-кюфта

Мякоть баранины с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, разделать на шарики по 30 гр, обжарить в масле на сковороде.
Спассеровать репчатый лук, добавить томатную пасту, бульон, уксус, сахар, перец, смешать и дать вскипеть.
Мясную кюфту залить соусом и тушить 10 минут. Посыпать зеленью киндзы.

Продукты: 500 гр мякоти баранины, 3 луковицы, соль, перец, 1 стол.ложка винного уксуса, 1 ч.л. сах.песка, 80 гр топленого масла, 2-3 ст.ложки томатного пюре, 25 гр киндзы.

Шашлык из бараньей печени

Баранью печенку под холодной водой очистить от пленки. Нарезать на кусочки 35-40 гр. Бараний курдюк (жир) нарезать на более мелкие кусочки.
Печенку и курдюк нанизать, чередуя, на шомполы. Сбрызнуть подсоленой водой. Жарить над горящими углями на мангале.
При подаче посыпать зеленью и барбарисом (сумахом
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))