Рецепты кавказских блюд

Мальдивы

Ариса из курицы

Курицу отварить целиком, отделить и выбросить кости, куриное мясо нарезать кусочками. В кипящий куриный бульон всыпать предварительно замоченную пшеничную крупу, добавить куски курицы и варить на небольшом огне.
Загустевшую кашу необходимо периодически перемешивать и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать.

Продукты:
курица - 1кг, пшеничная крупа (крупная) - 500г , соль.

Лилибж по-кабардински

Мясо порезать на маленькие кусочки поперек волокон. Пассеровать репчатый лук с добавлением масла и муки, добавить мясо, красный перец и тушить под крышкой до выпаривания сока. В конце приготовления добавить соль, измельченный чеснок, немного воды или бульона и еще тушить 5 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Продукты:
Мясо - 1 кг, топленое масло - 150 г,красный перец - 1 ч. ложка,лук - 2шт., чеснок- 3-4 зубчика, мука - 2 ст. ложки, рубленая зелень кинзы и укропа - 2 ст. ложки,соль - по вкусу.

Жаркое из свинины с айвой

Свинину (желательно корейку) промыть, нарезать на куски по 140 гр, посолить, поперчить, положить на сковороду с разогретым жиром и жарить до зарумянивания. Промытую айву нарезать крупными дольками, удалить сердцевину и обжарить на масле до полуготовности. Поджаренные куски свинины обложить готовыми дольками айвы, посыпать корицей, добавить 3-4 шт. гвоздики, сковороду покрыть фольгой и довести до готовности в духовке. Выложить на блюдо, посыпав зернами граната, кольцами лука, украсив веточками базилика.
1 кг свинины, 800 гр айвы,

Осетрина отварная

Потрошеную безголовую тушку осетра промыть, очистить от твердых плавников, предварительно подержав 2 минуты в кипятке.
Нарезать на куски толщиной 1,5 см. Вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, несколько горошин перца. Опустить в кипящую воду куски осетрины. Варить 20 минут. Рыбу вынуть, в бульон положить разрезанные пополам картофелины, сварить до готовности.
Выложить осетрину на блюдо, обложив вареным картофелем, украсить дольками лимона, маслинами, зеленью.
Продукты: тушка осетра, 1 кг картофеля, перец-горошек, лавровый лист, лимон, маслины, зелень
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Чыхыртма из курицы

Чыхыртму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову на отдельном блюде.
Основные ингредиенты - курица, яйца и лук.
Курицу промыть, разделить на некрупные части, посолить, сложить в кастрюлю, налить четверть стакана воды и поставить на слабый огонь.
Лук нарезать кольцами или полукольцами, посолить, добавить щепотку лимонной кислоты и спассеровать на сливочном масле (не доводить до коричневого цвета).
Курицу, доведенную до полуготовности, слегка обжарить в сковороде с высоким краем, на сливочном масле. Залить процеженным бульоном с добавлением щепотки лимонной кислоты и настоя шафрана или 1 ст.ложки раствора куркумы, не покрывая, тушить под приоткрытой крышкой, пока бульон не упарится наполовину. Укрыть курицу луком.
В отдельной миске взболтать вилкой яйца, посолить, залить чыхыртму и довести до готовности на слабом огне. Не перемешивать! Периодически лопаткой или ножом проделывать отверстия в промежутках между кусками курицы, чтобы сок проникал ко дну и яйцо сготовилось полностью. Не пересушивать, блюдо должно быть сочным.
Продукты: 1 курица, 4 луковицы, 6 яиц, 100-120 гр. масла., соль, лимонная кислота, шафран или куркума.

Шашлык из баранины, свинины, курицы

Баранину, свинину или курицу промыть, порезать на кусочки примерно по 40 гр, посолить и поперчить. Добавить нарезанный полукольцами лук, сбрызнуть уксусом и оставить на час.
Нанизать на шампуры, жарить на мангале, над раскаленными углями.
Подавать с шашлычным соусом, красным вином

Сябзи говурма подается к азербайджанскому плову. Для приготовления потребуется баранина (1-1,5 кг), 2 пучка киндзы, 2 пучка укропа, 1 пучок шпината, 1 пучок кевера (можно заменить луком-пореем), 1 пучок зеленого лука, 1 пучок тархуна, 1 пучок петрушки (Если есть, можно добавить и мяту), 70 гр топленого или сливочного масла, соль, сары кек (куркума).

Баранину промыть, нарезать на мелкие кусочки, залить водой, не покрывая и варить на очень слабом огне, снимая пенку. Посолить, довести до готовности.
Сябри говурма

Отдельно промытую зелень нарезать не очень мелко (1,5-2 см), грубые стебли отделить (например, у тархуна). Кевер (или порей) и шпинат сложить в сковороду с высоким бортом первыми, потушить на масле с 2-3 ложками бульона 10 минут, затем добавить остальную зелень, посолить, тушить еще 15 минут. Положить в зелень мясо, развести в столовой ложке 1 ч.ложку сары кек (куркумы) бульоном, добавить к мясу с зеленью, тушить вместе еще 20 минут. Если зелень и мясо стали совсем мягкими, можно снять с огня и раньше.

Сябзи выложить в отдельное блюдо. На столе плов и сябзи раскладываются по тарелкам, не смешиваясь.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Азербайджанский плов

Азербайджанский плов не терпит, когда в рис кладут что-то кроме риса ( за редким исключением), все остальное – мясо, курица, – готовится и подается отдельно в виде гарнира.
Не рис гарниром к мясу, а наоборот!
Из разных сортов риса мне нравится Басмати и Жасмин.
Вся суть в том, чтобы убрать правильно клейковину, т.к. плов должен получиться рассыпчатым, не комками. И ни в коем случае не разварить.
Короче (хотя короче не получится), берешь 1 кг риса (это 4 тонких стакана) и большую (3,5-4 л) кастрюлю из нержавейки, или тефлоновую (но не эмалированную) .
Рис промываешь в тазике. Кастрюлю наполняешь водой наполовину или чуть больше и ставишь на огонь; когда вода закипит, смело всыпаешь пару столовых ложек соли (горкой) и следом рис. Он потом промывается, поэтому если воду недостаточно посолить, рис получится в результате пресным.
Тут наступает самый ответственный момент. Приготовь большой дуршлаг (не обычный, с ручкой, а похожий на большой таз с дырками, без такого очень сложно, т.к. риса много), и теперь нужно поймать момент, когда рисинки снаружи уже готовы, мягкие, а внутри еще чуть-чуть твердые. Этот момент наступает минут через 7-10, в зависимости от настроения самого риса. Пробуй и не пропусти!!!
Пока варится рис, на маленьком огне растопи в отдельной посуде –200-250-300 г (кому как по вкусу и здоровью) топленого масла, и пусть оно ждет своего часа. И еще вскипяти в чайнике воду, чтобы был под рукой кипяток.
Ну вот, рис пора снимать, ты ставишь дуршлаг в раковину и вываливаешь рис, потом быстро обдаешь его кипятком из чайника, встряхиваешь в дуршлаке и снова обдаешь.
На дно пустой уже кастрюли наливаешь 5-6 столовых ложек растопленного масла (остальное пригодится позже). Газмах (корочка из теста под рисом). Смешивается 1 яйцо с мукой, солится немного, раскатывается лепешка толщиной в 3-4 мм, и кладется на дно кастрюли поверх масла.
Теперь выкладываешь рис большой остроконечной горкой (вообще-то положено готовить в казане, в нем рис располагается горкой сам по себе, в кастрюле же приходится эту форму придавать самим.
На средний огонь ставишь рассекатель для плиты, на него – кастрюлю с рисом, накрытую крышкой, обмотанной чистым кухонным полотенцем (оно будет впитывать в себя пар). Чтобы полотенце держалось, концы можно скрепить наверху прищепкой.
Через некоторое время загляни под крышку – если пар пошел (ты увидишь), снизь газ до минимального, деревянной палочкой проткни горку в нескольких местах до дна, чтобы дать выход пару, через пять минут залей горку оставшимся маслом, снова закрой крышкой. Многие добавляют настой шафрана, рис получается красивого желтого цвета и ароматным.
Примерно через час-полтора плов готов, его на блюдо нужно выкладывать осторожно, не мять, и желательно большой широкой ложкой.

Сладкий адыгский плов.

Рис промыть, залить горячей водой, добавить 1 стол.ложку соли, оставить на 2 часа.

Воду слить, рис переложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 5 минут до полуготовности, откинуть в большой дуршлаг. Смешать рис с сахаром и промытым изюмом.

На дно кастрюли положить масло, сверху - рис горкой, добавить полстакана воды. Плотно закрыть крышкой, довести на среднем огне до выделения пара, затем держать на медленном огн,е 40-50 минут.

Подается с кислым молоком.

Продукты 0,5 кг риса, 120 гр масла, полстакана изюма, сах.песок по вкусу.

Гиймя с жареной картошкой

Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с луком, посолить и поперчить по вкусу. Раскалить сковородку, растопить на ней масла, положить фарш и быстро обжарить его, помешивая лопаткой. Спустить огонь, закрыть крышкой и довести гиймя до готовности в течение еще 10 минут.

Отдельно пожарить на масле мелко порезанный картофель, смешать с гиймя (жареным фаршем), подержать на огне еще пару минут и снять.

Продукты: 400 гр мяса, 3 луковицы, 130 гр топленого или сливочного масла, 5 картофелин.

Рыба духовая

Рыбу осетровых или лососевых пород вымыть, нарезать на крупные, но нетолстые ломтики, посолить и поперчить.

300 гр томатной пасты развести водой, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанную киндзу и измельченный чеснок. Вместо томатной пасты и воды можно измельчить в блендере 5-6 помидоров.

На противень налить растительного масла, выложить ломтики рыбы и залить томатной смесью.

Запекать в духовке при 190 град.

Подавать на блюде, украсив лимоном и маслинами.

Продукты: 1,5 кг рыбы, 300 гр. томатной пасты, 1 стакан воды, 3 дольки чеснока, полпучка киндзы, 100 гр раст.масла, лимон, маслины.

Гедлибже

Целую курицу промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю и залить на треть водой. Поставить на средний огонь, после закипания снять пену, посолить и варить до полной готовности. После этого курицу вынуть из бульона.

Мелко порубить лук, спассеровать на масле, после чего добавить муку и сметану, не забывая помешивать, чтобы не образовалось комочков. Так же помешивая, разбавить смесь теплым куриным бульоном. Всыпать щепотку чабреца, поперчить и посолить по вкусу.

Залить соусом курицу, подержать на огне 3-5 минут, чтобы еще раз закипело. Подавать в горячем виде.

Продукты: 1 курица, 400 гр сметаны, 2 стол.ложки муки, слив. или топленое масло, 2 луковицы, чабрец, соль, перец.

Бораны-плов (плов с тыквой)

Рис промыть, тыкву очистить и порезать на кубики. Топленое или слив.масло положить на дно кастрюли, кастрюлю - на огонь, когда масло растопится, выложить слоями рис и тыкву (каждый слой солим). Залить холодной водой, слегка покрывая поверхность риса.

Готовить до полной готовности на маленьком огне под закрытой крышкой, желательно - на металлическом рассекателе для плиты. В процессе готовки проткнуть плов деревянной палочкой в нескольких местах, налить остаток масла. Можно подлить немного горячей воды, чтобы не пригорело.
Подавать на блюде. Отдельно на тарелке подать любую рыбу горячего (непременно горячего) копчения - семгу, форель, окунь, ставриду и др., отделив мякоть от костей и разделив на мелкие кусочки.

Рыбой посыпать плов у себя на тарелке. Приятного аппетита!

Продукты: 2,5 стакана риса, 400 гр тыквы, 130 гр масла, 500 гр рыбы горячего копчения.

Севрюга запеченная.

Праздничное блюдо для гостей.
Продукты:
1 севрюга
1 луковица
1болгарский перец
1 лимон
2 ложки томатной пасты
2ложки растительного масла
15 гр зелени петрушки

Рыбу нарезать крупными кусками. Сверху положить кольца лука, кольца болгарского перца, 2 лимона кружками. Растворить в воде 2 столовые ложки томата, добавьте 2 стол. ложки растительного масла, залить севрюгу и поставить в духовку на 50 минут.

Вынуть, уложить куски севрюги так, чтобы получилась целая рыба, украсить маслинами и зеленью петрушки.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Яичница с орехами

Яйца взбить вилкой. Очищенные грецкие орехи растолочь или перемолоть в мясорубке, посолить и перемешать с яйцами. Разогреть сливочное масло на сковородке, вляить яичную массу и обжарить.
Подать с дольками лимона.
Продукты: 5 яиц, 30 гр орехов, соль, лимон.

Чыхыртма из шпината

Зелень очистить, промыть и крупно нарезать. Сбрызнуть водой, добавить масла и тушить под закрытой крышкой.
Репчатый лук нарезать, припустить в отдельной сковороде с маслом до золотистого цвета, добавить к зелени.
Добавить специй, залить взбитыми яйцами, запечь в духовке.
На стол подавать с гатыком (мацони).

Продукты: 500 гр шпината, 150 гр щавеля, 25 гр петрушки, 1 луковица, 3 яйца, 60 гр топленого или сливочного масла, соль, перец по вкусу, 200 гр гатыка (мацони) в отдельной пиале.

Жареные грибы в ореховом соусе по-грузински

Грибы очистить, промыть и нарезать не очень мелко. Отварить и обжарить в масле.
Отдельно перемолоть в мясорубке орехи с чесноком 2 раза, либо хорошенько размять в ступке до кашеобразной консистенции. Посолить, добавить специи , влить порциями грибной отвар, смешать.
Грибы положить в приготовленный ореховый соус, подавать на следующие сутки в холодном виде.
Продукты: 1 кг грибов, 100 гр слив.масла, 3 стакана чищеных грецких орехов, 4 зубца чеснока, 1 стол.ложка винного уксуса, 1/3 ч.л. красного перца, 1/3 ч.л. сухого кориандра, щепотка шафрана, майорана, гвоздики, соль.

Икра-кебаб из баклажан

Баклажаны, помидоры, болгарский перец промыть. Баклажаны запечь в духовке на режиме гриль на самом большом жару до полной твердости шкурки. Помидоры и перец -на более низком режиме гриль, до полной мягкости.
Очистить овощи от кожуры, порубить ножом, смешать. Добавить нашинкованный репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла и 1 столовую ложку лимонного сока.

Продукты: 1,5 кг баклажан, 0,5 кг помидор, 0,5 кг болгарского перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, раст.масло, лимонный сок.

Лобиани (грузинские хачапури с фасолью)

Замочить сухую красную фасоль на 2 часа.
Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить соль, муку, замесить мягкое тесто. Добавить мягкое масло. Поставить в теплое место на пару часов, за это время обмять тесто 1-2 раза.
Фасоль отварить, остудить и перемолоть в мясорубке. Добавить масло. На растительном масле припустить лук, добавить к фасоли, посолить, поперчить, насыпать хмели-сунели.
Тесто разделить на комочки, раскатать в лепешки величиной с маленькую тарелку. Начинку из фасоли положить в центр каждой лепешки, собрать края в середине, прижать и раскатать аккуратно толщиной в 1 см. выпекать при 200 град. в духовке на противне, смазанном маслом.
Готовые горячие лобиани смазать маслом.
Продукты: 1 кг пшеничной муки, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 100 гр сливочного масла, 2 стакана молока, 400 гр красной фасоли, 2-3 луковицы, 1 ч.л. хмели-сунели без верха.

Красная фасоль с орехами

Красное лобио (фасоль) промыть, опустить в холодную воду на 2 часа. Воду слить, залить свежей и варить лобио до полной готовности.

Слить отвар в отдельную посуду. Лобио размять ступкой, добавляя понемногу отвар. Довести до консистенции паштета. Посолить, добавить измельченные чеснок и грецкие орехи, мелко нарезанную зелень киндзы, хмели сунели.

Подавать как холодную закуску, украсив веточкой киндзы.

Продукты: 300 гр красной фасоли, 1 стакан грецких орехов, 4 дольки чеснока, пучок киндзы, 1 стол.ложка хмели сунели.

Закуска из жареных баклажан

Баклажаны вымыть и очистить. Порезать на продольные ломтики толщиной в полсантиметра.
Слегка посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Заранее порезать зелень, измельчить чеснок и орехи. Смешать.

Готовые ломтики баклажан выложить на тарелку слоями, пересыпая каждый слой смесью из зелени и орехов с чесноком и смазывая майонезом. Верхний слой также смазать майонезом и украсить зеленью.

Поставить закуску на холод, подавать через 2-3 часа.

Продукты: 1 кг баклажан, по полпучка зелени киндзы и укропа, 2-3 дольки чеснока, 1/4 стакана грецких орехов. 150 гр майонеза.

Отварная баранина

Бескостную часть баранины или корейку очистить от пленок, промыть, положить на дно кастрюли целиком. Залить холодной водой, покрыв мясо полностью. Поставить на средний огонь, когда закипит, снять пену. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист, перец, 1 очищенную луковицу.
Снизить огонь до минимального, варить до полной мягкости мяса (проверять острым ножом или вилкой).

Готовое мясо порезать на ломтики, выложить на листья салата, украсить кольцами лука и зернами граната. Подается как в теплом, так и в холодном виде.

Лобио с помидорами (горячая закуска)

Зеленое лобио (стручковая фасоль), можно замороженное, 450 гр, 2-3 помидора очистить от кожуры и порезать, 70 гр слив.масла, 3-4 дольки измельченного чеснока, красный стручкоый перец (за неимением заменить молотым), соль.

Все сразу сложить в кастрюлю и поставить на маленький огонь, желательно на металлический рассекатель. Периодически помешивать. Блюдо готово через 30 минут после закипания.

Подается к столу горячим. Можно есть самостоятельно или в качестве гарнира к мясу.

САЦИВИ

Куски курицы или индейки слегка обжарить, а затем, снизив огонь и добавив 2 стакана горячей воды, потушить в глубоком сотейнике до готовности. Курицу вынуть и отложить.

1,5 стакана орехов и 3 дольки чеснока, полпучка киндзы перемолоть в мясорубке, добавить 1 ст.л. настойки шафрана, красный перец, соль, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, 2 ст.ложки кукурузной муки. Смешать с бульоном из-под курицы и довести до кипения, варить на медленном огне 15 минут, до окончания варки добавить молотый кориандр, хмели-сунели.

Соус по консистенции должен напоминать простоквашу.

Куски курицы выложить в блюдо и залить соусом. Дать постоять на холоде несколько часов перед подачей.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Дюшпара

Баранину промыть, нарезать на кусочки и перемолоть с репчатым луком. В фарш добавить киндзу, соль, перец, вымешать.
Из муки, воды и яиц приготовить крутое тесто,, отложить его на 15 минут, прикрыв полотенцем. Раскатать пласт толщиной в 1 мм и нарезать на мелкие квадраты (1,5х1,5 или 2х2). Выложить комочки фарша в центр каждого квадрата, защипать края. Опустить в кипящий подсоленный бульон. Подавать с сушеной мятой. Отдельно подают уксус.
Продукты: мякоть баранины 400 г, - мука 150 г, - яйцо 1 шт., - лук репчатый 100 г, - бульон бараний мясной или костный 1,3 л, - уксус, зелень кинзы, мята сушеная, перец, соль по вкусу.

Гардош шорпа

Баранину на косточке промыть и порубить на кусочки. Залить водой и варить до готовности, посолить по вкусу в процессе варки. Добавить нарезанный дольками картофель, варить до готовности картофеля. Подавать шорпу заправленной пассерованным луком и кефиром.
Продукты: 500 гр баранины, 500 гр картофеля, репчатый лук - 4 шт., 50 гр масла, 100 гр кефира, соль, перец.

Хатлама шорпа

Говядину промыть, нарезать на небольшие кусочки, залить горячей водой и посолить. Варить до полной готовности.
Кипяток посолить и залить кукурузную муку, добавить яйцо. Замесить тесто, раскатать и нарезать на небольшие треугольнички. Опустить в кипящий бульон (досолить по вкусу). Варить, пока тесто не всплывет. Вынуть тесто, заправить маслом. Подавать с мясом в горяем виде. Бульон подается отдельно.
Продукты: 600 гр говядины, 500 гр кукурузной муки, 600 мл воды для теста, 6 яиц, 70 гр сливочного масла, соль по вкусу

.
Азербайджанский суп Хамраши

Мякоть баранины прокрутить через мясорубку с репчатым луком, посолить, поперчить и разделать на шарики (5-6 на 1 порцию).
Предварительно замочить белую фасоль на 2-3 часа, затем отварить в воде.
Муку смешать с яйцами, приготовить пресное тесто и раскатать толщиной в 1 мм. Нарезать в виде лапши.
Сварить мясные шарики в бульоне из бараньих костей, добавить лапшу и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу, добавить топленого масла. В конце варки всыпать порубленную зелень. Дополнительно при подаче на стол посыпать сушеной мятой. По вкусу в тарелку добавить винный уксус.
700 гр баранины, 140 гр муки, 3 яйца, 30 гр топленого масла, 70 гр белой фасоли, 1 средня луковица, 60 гр свежей киндзы, винный уксус, сушеная мята, соль, перец.

Молочно-овощной карачаевский хинкель

Капусту, морковь и картофель очистить, промыть, нарезать кубиками. Наши нковать зелень петрушки. Вскипятить в воде капусту и морковь, посолить, добавить картофель и петрушку. Отварить овощи до полностью разваренного состояния.
Развести в теплом молоке муку, влить в овощную массу, довести до кипения.
При подаче заправить сливочным маслом, посыпать укропом.

Продукты: 2 л молока, 0,5 л воды, 80 гр масла, 400 гр капусты белокочанной, 80 гр моркови, 450 гр картофеля, 5-6 веточек укропа и петрушки, соль, перец.

Сулу хингал

Баранину (желательно корейку) промыть, нарезать и отварить до полной готовности, в процессе варки посолить. Отделить мясо от костей.
Заранее замочить на несколько часов горох (нут), отварить в воде. Вареный горох добавить в кипящий бульон из баранины.
Муку смешать с водой и яйцами, замесить крутое тесто. Раскатать толщиной в 1 мм. Нарезать на полосы вдоль и поперек так, чтобы получились кусочки 2х3 см. Также добавить в бульон.
Когда тесто сварится, добавить припущенный в масле лук, мелконарезанную зелень.
Сулу хингал подается в пиалах, посыпается сушной мятой. Отдельно подается уксус с добавлением измельченного чеснока (добавляется в тарелку по вкусу).

Продукты: 800 гр баранины, 200 гр муки, 1 яйцо, 120 гр гороха, 1 ст. л. топленого масла, 1 луковица, 60 гр винного уксуса, 70 гр киндзы и укропа, сушеная мята, соль, перец.

Хаш

Очищенные и порубленные говяжьи ножки промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до образования пенки, пенку убрать, бульон вылить, снова залить водой и поставить на огонь.
Образовавшуюся пенку тщательно убрать. Снизить огонь и варить под закрытой крышкой, не допуская сильного кипения. Не солить!
Время варки в среднем 8 часов. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей.
Крупные кости отделить и выбросить. Хаш традиционно варится с вечера до утра, подается утром с водкой. К хашу подают винный уксус с измельченным чесноком, соль, соления, лаваш.
Продукты: 4 передние говяжьи ножки, 8 литров воды.

Фасолевый суп

Красную фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Воду сменить, варить на среднем огне до полной мягкости фасоли. Посолить, поперчить по вкусу.
Припустить на растительном или сливочном масле нашинкованные репчатый лук и морковь, нарезать картофель, добавить овощи и вермишель в отвар. Когда картофель сварится, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, через пять минут снять с огня.
При подаче в тарелку добавить винный уксус по вкусу.
Продукты: 200 гр красной фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2 средние картофелины, 1/3 стакана вермишели, соль, перец, зелень петрушки, 2-3 столовые ложки масла.

Суп из баранины с рисом

Баранину промыть, порезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пенку. Положить очищенную целую луковицу, посолить и продолжать варить на медленном огне.

Когда баранина станет мягкой, вынуть луковицу, положить промытый рис, разрезанный на 3-4 части картофель, 4-5 шт.алычи, очищенный и измельченный помидор, поперчить. Продолжать варить. Когда картофель сварится, добавить мелко нарезанные киндзу и чеснок. Через три минуты суп снять с огня.

Продукты: 500 гр баранины, 2 л воды, 1 луковица, 2-3 средние картофелины, 1/4 стакана риса, 1 помидор, 5 шт.алычи, 6 веточек киндзы, 2-3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец. Помидор можно заменить 1-2 стол.ложки томатной пасты.

Довга (первое блюдо)

Продукты: 1 л простокваши или гатыга (катык, мацони), 200 гр сметаны, 1 яйцо, 2-3 ст.ложки риса, шпинат, зеленый лук, укроп, киндза, мята (вся зелень в объеме 200 гр), соль по вкусу.

Простоквашу, сметану и яйцо взбить до образования однородной массы. Поставить на средний огонь, постоянно мешать по кругу деревянной ложкой (чтобы простокваша не створожилась) до закипания. После закипания добавить рис, зелень, посолить. Продолжать варить до полной готовности (15 мин.), снизив огонь и продолжая помешивать периодически.

В самом начале в простоквашу многие добавляют еще и щепотку муки.

Довгу подают холодной в пиале или высоком стакане. При подаче можно добавить вареный горох (нут). Сырой горох необходимо замочить на несколько часов, чтобы он быстро сварился, либо купить консервированный, готовый к употреблению.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Козинаки

Очищенные грецкие орехи слегка обжарить на сковороде, нарезать. В емкости из нержавейки вскипятить мед, непрерывно помешивая. Готовность меда проверить по капле на блюдце: она не должна растекаться.
Орехи добавить к меду, перемешать и продолжать варить до приобретения медом жареного вкуса.
Массу выложить на доску, предварительно смоченную водой. Смачивая ложку в воде, разровнять массу по доске до толщины 1/2 см.
Разрезать на квадратики.
Продукты: 1 кг орехов, 1 кг меда.

Халва с медом

В муку влить растопленое сливочное масло, тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до рассыпчатой однородной массы желтого цвета. Влить жидкий мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В горячем виде разложить по тарелкам, разровнять поверхность ложкой нарисовать ею произвольные узоры .
Продукты: 1 кг муки, 400 гр масла, 400 гр меда.
Армянская сладость 'Барурик'

Смешать муку, яицо, сахарный песок, половину масла, замешать крутое тесто и оставить на 20-30 минут, затем его тоненько раскатать, смазать оставшимся маслом, положить на тесто начинку из перемолотых орехов, сахара и корицы и скрутить тесто в круглую форму - бабурик. Выпекать 20 минут, при температуре 240 градусов, на промасленой бумаге.
Продукты для теста: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка, 120 г сливочного масла, 1 яйцо.Продукты для начинки: 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана толченых грецких орехов или миндаля, корица.

Вареный сахар

Сахар варится с молоком до загустения, также в него добавляют какао-порошок или настой шафрана для придания цвета. В полученную массу добавляют порубленные жареные грецкие орехи или фисташки. Массу смешать, выложить в плоскую посуду с бортиком. Когда сахар застынет, поколоть его щипчиками на кусочки. Подавать к чаю вприкуску.

1 кг сахарного песка, 1 стакан молока, 1 стол.ложка какао или 1 столовая ложка настоя шафрана, грецкие орехи или фисташки - полстакана.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Мальдивы

Картофельный сюрприз (алу салат)

7-8 картофелин среднего размера с розовой кожицей (1 кг), 4 ст. л. топленого масла, 1/3 стакана (30 г) орехов кешью или фундука, кусочками по 3 ст. л. нарубленной свежей кинзы и петрушки, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира), поджаренных без масла и крупно растолченных, 1 стакан (250 мл) сметаны или жирного йогурта, 1/3 стакана (80 мл) нежирного молока, 1 щепотка молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки).
Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проследите, чтобы не переварился. Слегка остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками (1,5 см). Положите в салатницу. Нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки орехов кешью или фундука и, постоянно помешивая, жарьте до золотисто-коричневого цвета. Вылейте масло вместе с орехами на картофель. Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой, чтобы салат пропитался заправкой. Подавайте комнатной температуры или охлажденным, посыпав кайенским перцем или паприкой

Паратха с цветной капустой

2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 большой кочан цветной капусты, 2 чайные ложки гвоздики, 10 г топленого масла, по 1/2 чайной ложки красного и черного молотого перца.
Разделите капусту на маленькие кочанчики, потушите в небольшом количестве воды с гвоздикой и перцем до готовности. Затем поджарьте 10-15 минут, слегка остудите и сделайте из нее пюре. Замесите упругое тесто из муки, соли и воды и разделите его на маленькие шарики. Раскатайте их на тонкие лепешки. На лепешку положите тонкий слои пюре из цветной капусты, а другую смажьте маслом. Соедините лепешки, защипайте края и скатайте в шарик. Снова раскатайте в лепешку, обжарьте с обеих сторон.

Курица по-индийски

Острый красный перчик 1 шт., чеснок 1 зубчик, кусочек 1 имбирного корня (1 см), восточные пряности 4 ст. л, натуральный йогурт 100 мл, курица 1 шт., желтый рис 150 г, лук 1 шт., сливочное масло 2 ст. л, карри 1/2 ч. л, морковь 2 шт., горошек 150 г.
Для маринада: нарежьте перчик (лучше сделать это в перчатках), измельчите зубчик чеснока, натрите имбирный корень. Смешайте с пряностями и йогуртом. Курицу вымойте и аккуратно просушите салфеткой. Обмажьте внутри и снаружи маринадом и оставьте в холодильнике в закрытой посуде на три часа. Сварите рис, как написано на упаковке. Мелко нарежьте лук и пассеруйте в сливочном масле, в конце посыпьте карри. Морковь натрите, смешайте с луком, горошком и рисом. Выньте курицу из маринада. Положите внутрь часть смеси с рисом, перевяжите бечевкой. в пакет поместите оставшийся рис и сверху - курицу, закройте, выпекайте полтора часа - до готовности. На гарнир подайте салат из свежих огурцов и булочки.
Курочка или цыплята, приготовленные в пленке, получаются очень вкусными и сочными. Длина 'рукава' пленки должна быть на 20 см длиннее помещаемого в него продукта. Завяжите один конец 'рукава', положите в него цыпленка и долейте 200 мл жидкости. Следите за тем, чтобы при наполнении 'рукава' в него попало достаточно воздуха. Для этого при закладке продукта раскройте пленку как можно шире. Положите, упакованного в пленку цыпленка на холодную решетку и сверху сделайте несколько проколов вилкой. Это позволит пару во время запекания выходить наружу. После приготовления в духовке разрежьте пленку посередине ножницами и выньте цыпленка. Оставшийся сок слейте и используйте для приготовления соуса.

Свинина с рисом и ананасами

Постная свинина 500 г, лук 1 шт., гвоздика 3 шт., семена кориандра 1/2 ч. л, рис 250 г, ананас 6 ломтиков, корица и кордамон по 1/4 ч. л, ананасовый сок 3 ст. л, сахар 1 ст. л, соль, сливочное масло для жарки.
Мясо нарезать кусочками и обжарить, добавив измельченный лук, гвоздику и кориандр. Жарить, помешивая, 10 мин. Влить 1 стакан воды и тушить до мягкости. Рис отварить, ананас нарезать на маленькие дольки. Половину долек ананаса смешать с отварным рисом. Мясо вместе с соком от тушения выложить в форму для запекания, сверху положить рис. Посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 1-2 ст. л. воды. Оставшийся ананас смешать с ананасовым соком и 1 ст. л сахара и слегка подрумянить на слабом огне , после чего выложить поверх риса. Закрыть форму крышкой и запекать около 10 минут.

Банановый торт с грецкими орехами

Мука с разрыхлителем теста 200 г, пекарский порошок 1/4 ч. л, сода 1/4 ч.л, соль щепотка, сахарная пудра 150 г, сливочного масло 100 г, йогурт или простокваша 3 ст.л, сметана 4 ст.л, бананы 3 шт., измельченные грецкие орехи 50 г.
Предварительно нагрейте духовку до 180С. Используйте две формы диаметром 23 см. формы смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку, соду и соль в миску Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась кремовидная масса. Разомните бананы, перемешайте со сметаной и добавьте к смеси масла и сахара. Добавляйте поочередно сухие ингредиенты и йогурт, беря по трети и тщательно взбивая после добавления каждой новой порции. Смешайте тесто с орехами и ложкой переложи те в подготовленные формы. Выпекайте около 30 минут. Поставьте охлаждаться на проволочную решетку.
_________________
Если Вам сказали, что Ваш поезд ушел, помните, еще есть самолеты и яхты)))

Германия

ой столько блюд кавказской кухни тут написала что уже и дополнить нечего

вот может к вечеру 4то нибудь напишу.

_________________
Дружба - самое необходимое для жизни, так как никто не пожелает себе жизни без друзей, даже если б он имел все остальные блага.

Мальдивы